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  • html模版日本百年鰻魚飯名店登臺 小倉屋今開賣
    〈小倉屋〉的鰻魚飯有多種烹飪法,其中九州作法〈鰻蒸〉,是將已作好的鰻魚飯放入木盒中蒸,開蓋瞬間熱汽蒸騰,吃起來的口感較濕潤。(圖/姚舜攝) 〈鰻重〉是最典型且傳統的日式鰻飯,隨著鰻魚數量多寡不同,每份價位分380、480與580元不等。(圖/姚舜攝) 〈小倉屋〉的烤鰻是以活鰻現殺現烤,鰻魚肉在嘴裡吃得出甜香,風味與口感較冷凍鰻魚再上層樓。(圖/姚舜攝) 〈鰻櫃〉等於「鰻魚飯3吃」,除瞭吃原味外,並可加入佐料增加風味。(圖/姚舜攝) 〈鰻櫃〉第三種吃法是倒入高湯「鰻魚茶泡飯」的食趣。(圖/姚舜攝) 口味較重的食客在〈小倉屋〉吃鰻魚飯,可以另外淋上用丸莊最高級醬油熬製的醬汁增加風味。(圖/姚舜攝) 開胃小菜〈鰻漬黃瓜〉內除醃漬的烤鰻魚與小黃瓜外,還有山藥絲、菊花、茗荷、櫻桃蘿蔔和紫蘇花。(圖/姚舜攝) 炸得非常酥脆的鰻魚骨口感像餅乾,故日文菜單稱之為「骨仙貝」。(圖/姚舜攝) 每份120元的〈鰻魚玉子燒〉,在蛋香明顯、口感潤滑的玉燒內捲入烤鰻魚增加風味。(圖/姚舜攝) 〈鰻肝串〉是烤鰻魚肝,因為新鮮現宰,故吃起來完全不帶腥味,口感彈Q,是很好的下酒菜。(圖/姚舜攝) 「小倉屋」位在臺北光復南路國父紀念館商圈。(圖/姚舜攝) 徐安昇(右)與莊偉中( 左)與日本九州百年名店「田舍庵」經營者緒方弘父子合資,在臺開設鰻魚飯專賣店。(圖/姚舜攝) 「流通教父」、全聯總裁徐重仁之子,「麻膳堂」創辦人徐安昇與丸莊醬油第4代經營者莊偉中攜手,正式引進日本九州百年鰻魚飯料理名店「田舍庵」,為尊重總店「百年獨特性」與「原創性」,將於今(15)日午後正式接客開賣的此鰻魚飯專賣店,決定以「田舍庵」的鄉發跡地為名取名「小倉屋」。



    位在臺北光復南路、國父紀念館商圈的「小倉屋」,就在「麻膳堂」隔壁巷內,此鰻魚飯專賣店約有64個客席座位,裝潢採現代和風計,新店具有多個特色:

    1.臺灣第一傢由日本百年鰻魚飯名店跨海來臺開設的分店。

    2.從食材選料、烹調技術、服務方式,都遵日本百年名店規範與SOP,傳遞原汁原味的用餐體驗。

    3.不用冷凍鰻魚,店內供應的鰻魚飯所用鰻魚,全是活跳跳新鮮鰻魚現宰現殺在現場烤製。

    4.由「田舍庵」總店派鰻魚料理職人駐店,提供技術指導並監督品質。

    5.烤製鰻魚時所用的醬汁與為鰻魚飯提味的汁,都用到瞭丸莊最高級的醬油,風味底蘊獨特。

    6.鰻魚飯的品項多樣,除傳統「鰻重」外,並有「鰻蒸」與「鰻櫃」,提供客人不同口感與味覺體驗。

    日本鰻魚飯跟其它日本料理一樣,分「關東」與「關西」兩股流派,位在九州的「田舍庵」鰻魚飯以關西作法為主,鰻魚隻烤不蒸,與關東式「先蒸再烤」作法不同,鰻魚飯作出的風味口感自然各有特色。

    承襲「田舍庵」廚技的「小倉屋」,菜單上的「鰻重」是經典蒲燒口味,而「鰻蒸」則是經多一道「蒸」的工序做成上桌。至於「鰻櫃」則饒富食趣,客人可以體驗「一鰻三吃」。所有的鰻魚飯,依鰻魚切片份量分為松、竹、梅三式定食,價位則分380、480與580元不等。客人亦可以單點白烤及蒲燒的鰻魚。

    『小倉屋』除鰻魚烹調技法承襲『田舍庵』,菜單亦雷同。以單一鰻魚食材變化多元菜餚,從魚肉到內臟和魚骨都能入菜。

    如使用現殺鰻魚骨油炸而成「鰻骨」、典型佐酒小菜「鰻肝燒」及蛋香佐以蒲鰻內餡「玉子燒鰻捲」,更是店中經典小菜;除瞭主力食料鰻魚之外,另外還有天婦羅、刺身可供選擇。此外,米品使用日本越光米品種,質地光澤透明、黏性強且富有彈性,搭配淋上特調醬汁炙烤鰻魚,帶出全新美味層次,和鰻魚搭配口感最佳。

    ,『小倉屋』選用「丸莊醬油」經典的【手工黑豆醬油】與【純釀豆麥醬油】系列產品,在經過長達一年多的試驗及檢視,使用瞭數十種不同醬品調配,並結合日本總店獨傢配方,另佐以關西一帶醬料偏重甜味的味醂及冰糖,最後終於研發出深獲緒方弘先生認可,風味同田舍庵且專屬於『小倉屋』獨特醇厚甘甜的鰻醬味。

    管道間臭味(工商)



    關鍵字:鰻魚飯、日本、醬油


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